Толяныч, именно засолка нужна?

Толяныч, я делаю "быстрые" помидоры вот таким образом

Помидоры (некрупные. приб 1 кг) бланширую (в кипяток на пару минут) и счищаю с них кожицу, укладываю в кастрюльку, посыпаю нарубленным укропом (1 пучок) и мелконарубленным чесноком ( прибл. 6-8 зубчиков, можно и через пресс пропустить), заливаю тёплой солёной заливкой ( 1 л воды, 1 стол. л. соли с горкой-закипятить и остудить). Закрываю крышкой и оставляю на сутки при комнатной температуре. Готово! повозиться придётся правда с кожицей, но оно того стоит. помидоры вкусные получаются.

Можно ещё и сухим засолом сделать.
У небольших круглых помидорок со стороны плодоножки сделать острым ножом ямочку (углубление). В ямочку всыпать прибл. пол.кофейной лож. соли и сверху (на соль) положить смесь из мелконарубленной петрушки и чеснока. Помидоры складываю на тарелку или в лоток ямочками вверх, накрыть тарелкой или крышкой от лотка и прижать грузом (я банку с водой использую в качестве груза). Пусть сутки постоят при комнатной тем-ре. Хотя мои уже через пару часов таскать начинают. Обожаю эти помидорчики, я их и зимой делаю (покупаю черри покрупнее - и вперёд). Тут главное с солью определиться. Пару раз приготовите - придёте к своему вкусу.

Спасибо Киношка, Спасибо Кутуся! Чудесные рецепты, буду апробировать! Как говорится, с хороших продуктов - плохого не получится!

Не за что! На здоровье! Надеюсь рецепты пригодятся. Я люблю такие помидорки, потому что они действительно быстрые - через сутки ( а для "сухих" и 12 часов хватает) готовы к употреблению. Ну а впрок я уже по другим рецептам готовлю.

Толяныч, спасибо за доверие! Я так рада, что рецепт пригодился!

Кинош, квашу по всем правилам. Но параллельно делаю банку с рассолом, чтобы не пускать слюни ожидаючи.

Быстрая капуста.

Банку плотно набиваем капустой и заливаем рассолом - на 1 литр холодной воды, положить 1 ст. ложку соли.
Оставляем на три дня (баночку ставим в глубокую ёмкость).
Затем сливаем рассол, и на литр рассола кладём 1,5 ст. ложки сахара (я кладу меньше, люблю по кислее).
Оставляем ещё на один день.
Потом кушаем и наслаждаемся.

Этот рецепт ещё никогда меня не подводил.

Ally, даже не знаю, что и сказать. Может, дело именно в сахаре?

Ally, лучше всего, капусту квасить на пятые лунные сутки. А быстрая капуста, получается всегда, в какой бы день я её не солила.
Удачи тебе

Дрюня, мять нужно, но не перестараться.   И протыкать раза два за день, до тех пор, пока пенится... У меня тоже из года в год разная получается... Вот только крошево всегда отличное получается...

А соли сколько добавляешь? Есть пропорция или "на глазок"?
Я вот привыкла к такой пропорции - 1 чайная ложка с горкой на 1 кг капусты.

А у меня на глазок никак не получается. То недосол, то пересол. Бывало и угадывала, но с пропорцией надёжнее как-то.
Вчера засолила 3-х л банку. Стоит, бурлит. Правда не обошлось без потерь - оттяпала на шинковке хороший кусок пальца. Всем миром кровь останавливали. Всё ж таки в воскресенье правильнее отдыхать, а не капусту солить.

Киношечка! Ну как же так! Надо быть осторожней. Если при каждой готовке терять по куску пальца, то так можно совсем без пальцев остаться.
Береги свои золотые ручки
Надеюсь, что капуста будет вкусной .

Кутусечка, спасибо за сочувствие! И это... таво.. за "золотые ручки" отдельное мерси

А капуста пусть только попробует невкусной быть!

Постараюсь, Жень! Не знаю получится ли, но то что капусту солить не буду - это точно!