Щи монастырские.
На календаре Великий пост, посему варить будем постные монастырские щи.
Свой самостоятельный жизненный путь мне довелось начинать в российской глубинке, а именно в Костроме. Отсюда мои грибные пристрастия и неравнодушие к русской кухне. Итак, варим постные монастырские щи. Для этого нужно иметь:
- нитка сушеных белых грибов  (около 50г или полная горсть);
- три-четыре средних картофелины;
- две средних луковицы;
- одна небольшая морковка;
- кусочек корня сельдерея (до 100г);
- корешок петрушки;
- квашеная капуста 400-500г;
- мука 1 ст. ложка;
- по 5 штук черного и душистого перца, чайная ложка кориандра горошком, два лавровых листочка;
- постное масло, рафинированное 5-6 ст. ложек;
- 1-2 чайных ложек сахара;
- соль по вкусу.
- вода не водопроводная, а родниковая, колодезная или хотя бы бутыльная 2- 2,5 литра.
- кастрюля, а лучше современный керамический горшок объемом 2,5 – 3 литра, с крышкой.
Грибы промыть, залить двумя литрами холодной воды и поставить замачиваться хотя бы на 1 час. Капусту слегка отжать. Лук почистить и мелко нашинковать. Коренья почистить, порезать тонкой соломкой и обжарить вместе с луком на постном масле.
На дно сотейника или чугунка налить пару ложек растительного масла, положить туда капусту, добавить половину стакана воды и поставить тушиться на медленном огне. Через час тушения добавить обжаренные коренья, сахар, раздавленные горошины перца и кориандра, перемешать, продолжать тушить еще не менее часа, при необходимости добавляя по паре ложек горячей воды. 
Поставить кастрюлю с замоченными грибами на огонь, варить 30-40 минут. Вынуть сваренные грибы шумовкой, порезать их ломтиками и положить обратно в кастрюлю. Картофель почистить, разрезать клубни пополам, положить в кастрюлю, где варятся грибы, продолжать варить до мягкости картофеля. Готовую тушеную капусту переложить в кастрюлю, перемешать. Муку поджарить на сухой сковороде до кремового цвета, когда остынет – разболтать в половине стакана холодной воды и добавить в кастрюлю. Положить в щи лавровые листочки и варить еще 10 минут. Снять с огня, укрыть полотенцем и оставить «успокаиваться» на пару часов, а иногда щи оставляют на ночь в прохладном месте и подают назавтра разогретыми, так вкуснее. Напоминаю, кто забыл, пост!!!
Этот рецепт я перенял у своей квартирной хозяйки (старенькой вдовы костромского благочинного) Лидии Александровны, царствие ей небесное. Оттуда же у меня еще некоторые рецепты, в том числе щи архиерейские и мужицкие похмельные.

Отредактировано Кузьмич (Четверг, 1 марта, 2012г. 01:04:19)