Cморчки после сбора на удивление чистые грибы.Если отрезать низ ножки с землёй и после этого класть ,ну скажем в пакет-мусора на них вообще нет...Единственная неприятность-иногда внутри полости может сидеть десяток муравьёв,поэтому разрезаю вдоль и бросаю в кастрюлю(резаных больше влазит)Варю,после того,как закипят,минут 5-10.Сливаю,промываю,даю стечь на дуршлаге.Если готовить сразу-жарю лук,потом там же сморчки,если есть сметана-в конце добавляю, даю протушиться...Абзац, можно есть
Суп варил из сушёных.Нормальный суп,нечего больше добавить.Тёмный получается, коричневый.
Если их много, как вчера,обьтёкшие раскладываю по пакетам , и в морозилку.Потом достал, оттаяли-и см.начало поста.Когда они старые,то немножко резиновые,и тушёные в сметане получаются вкусней.
Приятного аппетита!

Начинка для блинчиков из сморчков.

Продукты:

сморчковая шапочка -300 гр.
сливочное масло       - 50 гр.
лук репчатый            - 1 головка средняя
соль, перец по вкусу
укроп

Приготовление:

Грибы обмываем в трех водах.
Отвариваем в слегка подсоленной воде 10 мин.
Воду слить.
Грибы на сито и под проточной водой промываем, после даем стечь воде.
Грибы выкладываем на сковороду вместе с мелко нарезанным луком
и жарим на сливочном масле до золотистого цвета лука, соль перец по вкусу.
Пропускаем все через мясорубку или кухонный комбайн.
Добавляем мелко нарезанный укроп и перемешиваем.
Начинка готова.
Готовим блинчики чуток не до полной готовности.
Начиняем блинчики и еще раз обжариваем.
Выход: ~ десять блинчиков.

Осторожно!!! пальцы в рот при употреблении не засовываем, а язык не высовываем.

Приятного аппетита!!!

Отредактировано НИК (Среда, 24 апреля, 2013г. 00:04:37)

А вот так выглядят маринованные сморчки, готовность на 3 день.

Грибы становятся плотными,если их 2 раза отварить и хорошо промыть холодной водой. Затем залить горячим маринадом(90-95 градусов).Маринад стандартный(немного больше добавить
соли и яблочного уксуса и самое главное семян укропа,кориандра,горчицы и другие пряности .Очень будет вкусно если в грибы добавить 1-2 ложки французской горчицы.(после того, как залили маринадом).
Банку закрыть пластмассовой крышкой .Грибы будут готовы через 2-3 дня. Есть интересная идея засолить сморчки.

Сморчковая шапочка вкусная, если сначала слегка поджарить на сливочном масле,а потом потушить 15 минут со сметаной.
Очень вкусные вареники с картофелем и сморчками или сморчковой шапочкой.Попробуйте приготовить и пальчики оближите после вареников.
Всем приятного аппетита.

Алексей, здравствуйте. Извините, но смысл не очень понятен: отмочить/вымочить и пропустить через дуршлаг/мясорубку?
Ассонович предложил свой вариант приготовления маринованных грибов, Вы их (сморчковую шапочку) готовить вообще не рекомендуете.
Оба - авторитетны на этом сайте, к кому же прислушаться? Ведь и Вы предложили два рецепта маринования. Спасибо.

Дорогая... Скажу вам по одесски !!! Жарьте !!!

А вы приготовьте грибы по разным рецептам, а потом выберете лучший. Я не претендую, что мои грибы самые,самые лучшие. Приготовьте винегрет и добавьте в него маринованные сморчки.Ваши гости будут приятно удивлены этим блюдом.

доброго времени суток! подскажите, пожалуйста, как правильно сморчки подготовить к переработке? прочитала такую информацию, что ножки следует отрезать и выкинуть? в готовке использовать только шляпки. правда что ли?

Вкусный весенний обед - суп с щавелем рецепт с грибами и вермишелью

Простой и вкусный грибной суп с щавелем и вермишелью. За счёт обжаренных моркови и лука супчик получается красивого золотистого цвета, щавель придает лёгкую кислинку, грибы - прекрасный аромат, а вермишель и картофель делают суп сытным. Суп постный, так что отлично подойдёт и вегетарианцам.

Продукты

• Картофель - 3 шт. (340 г)

• Грибы шампиньоны - 200 г

• Лук репчатый - 1 шт. (250 г)

• Морковь - 1 шт. (160 г)

• Щавель - 30 г

• Вермишель - 60 г

• Куркума - 1/2 ч. ложки

• Паприка сладкая молотая - 1/2 ч. ложки

• Перец красный молотый - щепотка

• Соль - по вкусу

• Перец чёрный молотый - по вкусу

• Лавровый лист - 1 шт.

• Масло растительное (для жарки) - 2-3 ст. ложки

• Петрушка свежая, для подачи (по желанию) - 1-2 веточки

Как приготовить грибной суп с щавелем и вермишелью

• Подготавливаем необходимые продукты. Грибы очищаем, обновляем срезы на ножках. Нарезаем грибы пластинками. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и ставим на средний нагрев. Выкладываем грибы и, помешивая, обжариваем примерно 4-5 минут, до мягкости.

• Лук очищаем, промываем и нарезаем кубиками. Морковь очищаем, промываем и натираем на крупной тёрке.

• Обжаренные грибы перекладываем на тарелку.

• Лук выкладываем в кастрюлю, при необходимости добавляем растительное масло и, помешивая, обжариваем примерно 2-3 минуты.

• Добавляем морковь, помешивая, жарим ещё примерно 2-3 минуты.

• Картофель очищаем, промываем и нарезаем крупными кубиками. Выкладываем картофель в кастрюлю, добавляем куркуму, паприку и молотый красный перец. Помешивая, обжариваем примерно 5-7 минут.

• Вливаем 2 литра воды. Увеличиваем нагрев до максимума и доводим до кипения. Добавляем лавровый лист, убавляем огонь до минимального и варим суп примерно 10-15 минут, до мягкости картофеля.

• Щавель промываем, удаляем стебли. Нарезаем листочки полосками.

• Когда картофель станет мягким, солим и добавляем щавель, грибы и вермишель. Доводим до кипения и варим щавелевый суп с вермишелью и грибами примерно 5 минут на небольшом огне.

• Вкусный и ароматный грибной суп с щавелем готов. Разливаем суп по тарелкам и подаём к столу.

• При желании постный суп можно дополнить свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Мне нравится, когда нашу маринованную сливу называют «украинской оливкой». Хорошо приготовленные маринованные сливы рецепт можно использовать как десерт, в салатах, с мясом. Маринуют обычно сливу-венгерку, у которой хорошо отходит косточка.

Продукты

• Слива

Для маринада:

• Вода - 2 л

• Сахар - 400 г

• Уксус 9% - 150 мл

• Перец душистый - 10 горошин

• Гвоздика - 10 шт.

• Корица - 0,5 чайной ложки или 1 палочка

Как приготовить маринованные сливы:

1. Сливы сортируют, обрывают плодоножки и моют в проточной воде. Мариновать можно сливу с косточкой и без косточки. Это дело вкуса. Решили мариновать без косточки? На этом этапе разрезаем каждую сливу с одной стороны и освобождаем от косточки.
2. Чтобы сливы во время стерилизации не разварились, бланшируем их в горячей воде при температуре 85 градусов 2-3 минуты (можно в металлическом дуршлаге, частями). Сразу охлаждаем сливы проточной водой. Готовые сливы раскладываем в чистые банки.
3. Готовим маринадную заливку: на 2 л воды – 400 г сахара, 150 мл 9% уксуса, по 10 шт. перца душистого и гвоздики, 0,5 чайной ложки корицы или палочку. Воду кипятим с сахаром и пряностями в течение 5 минут, потом добавляем уксус. Процеживаем маринад.
4. Оставшиеся пряности равномерно распределяем по банкам. Готовым горячим маринадом заливаем банки со сливой, накрываем крышками и стерилизуем пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15, трехлитровые - 25 минут. После стерилизации горячие банки сразу закатываем.