Вкусный и недорогой рецептик сальтисона!
Берем свиную голову ( прим. 6-8кг) обязательно с ушами(щеки и язык лучше вырезать, а то будет сильно жирная)!!! Вымачиваем в холодной воде часов 10-12, периодически меняем воду. Заливаем водой, чтобы слегка покрыла голову ( можно порубить, но аккуратно чтобы мозги остались целыми). Когда закипит, убавить огонь, снять пену. Варить прим. 3 часа. Добавить пару целых луковиц и пару морквин (целые), + перец горошком штук 10-15, солим как на холодец, варим еще пару часов, добавляем лаврушку . Вынимаем голову, разбираем, все режем кубиками, если мало соли - досаливаем, добавляем свежий чеснок (тут уж кому как нравится, я добавляю большую головку), пару стаканов бульона, в котором варилась голова. Если нравится морковка и лук вареные, то можно и их положить, я не кладу. Полученную "смесь"  кладём в пакет, делаем дырочки иголочкой, чтобы вышел лишний воздух и жир. Сверху еще один, целый. Все под пресс, и в холод на ночь, потом убираем пакеты нарезаем пластинками и наслаждаемся! Выход готового продукта примерно половина веса головы. Хорошо хранится в морозильной камере продолжительное время (у нас не больше недели)))).