Вот, довелось впервые собрать его в состоянии "молочной спелости". Начну с того, что даже сырой он слегка с кислинкой. Если грибок сочный и истекает соком вам в руки- с него можно делать все, что угодно. Если чуть заветрен,- то только мариновать, солить или на фарш. Весьма удивляет всеобщее утверждение об употреблении этого замечательного гриба именно как компонентом мясного фарша. Это величайшее заблуждение, как и то, что перед жаркой его обязательно нужно отварить. И тем самым ИСПОРТИТЬ шикарный гриб.
  В принципе, на этом самом предотваривании всех без разбору грибов нас вводят в заблуждение очень многие источники. Зачем отваривать то, что и в сыром виде безопасно?
Уже в который раз просто жарю его на сливочном или оливковом масле,- результат отличный. Очень вкусно! Кислинка в некоторых случаях остается, но только создает пикантность. Предполагаю, что будет очень вкусно пожарить его с яйцами или с сыром. Да и для пиццы он точно будет в разы лучше шампиньонов.
  Подтверждением того, что тсж не нужно отваривать, является ролик известного в Англии кулинара Джейми Оливера. Выложу чуть позже ссылку на этот фильм. Парень замечательно готовит! И цена на этот грибок у них- 50 фунтов (3000 руб) за кг! Его называют "грибной курятиной", "древесным цыпленком" и т.д.
  Сегодня решили освободить морозилку и часть трофеев замариновали. Гриб очень хорошо сохраняется в замороженном состоянии. И очень мало уваривается, в сравнении с другими грибами. Отваривание не превращает его в кусок резины,- он так же приятен органолептически. В маринаде ничем не хуже многих куда более именитых грибов. Сохраняет свою яркую привлекательность.
  В общем, тсж- гриб, совершенно не заслуживающий столь пренебрежительного отношения к нему. Буду и дальше экспериментировать с ним.