"Операция "котлетки"" продолжается.
Вымачивал 20 часов. Считаю, что 10-12 достаточно. Чем дольше, тем больше "размочаливаются" края гриба. Воду, первые 6 часов менял каждый час. Она желтеет.
Чистил очень тщательно, все, что не нравилось, срезал.
Потом наступила "горячая" пора:

Варил 55 минут. Пишут достаточно 40 минут, но чем чаще заглядываешь под крышку, типа "кипит" не "кипит", "КИПУЧКА" падает.
По истечении времени воду слил  .
Как так, а суп ? Мне бульон не понравился.
Взял мясорубку.
Первый проход. ТЕЧЕТ. КТО ?
СОК с грибов. Вот это ОНО. Эта юшка мне понравилась 
Второй проход. СТОП. Мелко. Люблю мясо рубленное. На сегодня все. Завтра будем думать дальше.

Ну, че. ВСЕ! Получилось.

Правда трех там уже нет.
Мне очень понравилось. Трутовик пробовал первый раз. Считаю стоящий гриб.
Больше всего оценил за его запах. Ни варка, ни жарка его не перебивает. Запах гриба, свежести. Мякоть нежненькая, "скользящая".
По готовке:
-варил 55 минут;
-перемалывать на мелкой сетке и 3 раза  . Я думаю не стоит.  1 раза достаточно;
- чеснок не добавлял, мне показалось это лишним, лучок и молотый перчик обязательно (перца чуть-чуть;
- жарили на подсолнечном масле вперемешку со сливочным.
Вроде все. На тарелке все "написано"