Эксперт о лесных грибах на стихийных рынках

Сентябрь для торговцев грибами это в первую очередь сбор урожая грибов. Урожай грибов напрямую зависит от количества дождливых дней в сезон, однако без корзины грибов опытный грибник не возвращается даже в сухие дни. Собирают грибы рано утром.

Уже к 11 часам утра в лес идти нет смысла - все грибы будут собраны неустанными торговцами. А квалификацию торговцев грибами никто, естественно, не проверяет.

Предположим Вы собрали, или купили, настоящие съедобные грибы. Но только ли вкусно и полезно ли это лакомство? Оказывается грибы полезны не всем. Грибы относятся к тяжелоусваеваемым продуктам питания и не рекомендуются людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени. Детский организм также еще не в состоянии переваривать тяжелую пищу, поэтому грибы не рекомендуются детям до 3 лет. Кроме того, грибы гораздо больше чем, например овощи, впитывают в себя все радионуклиды, соли тяжелых металлов, нитриты и прочие вредные вещества из земли. Даже в экологически чистых районах, где радиационный фон только природный, в грибах есть радиация. Конечно в неебольшом количестве, но, все же есть. Каков же уровень радиации в украинских, пост-чернобыльских, грибах? Выяснить этот вопрос нам помогла директор киевской городской государственной лаборатории ветеринарной медицины Наталья Анатольевна Ткачук. Лабаротория, возглавляемая Натальей Анатольевной, контролирует безопасность, в т.ч. радиологическую, продуктов питания, реализуемых на рынках

Отсюда первая опасность от грибов, о которой мы и не задумывались: вместо съедобных грибов Вам могут продать (даже не намеренно, а по незнанию) лжелисички, ложные опята, ложные сыроежки. Есть некоторые признаки, по которым можно определить подлинность гриба. Лжелисички, например, гораздо бледнее по цвету своих настоящих собратьев. У лжеподберезовиков и лжеподосиновиков подшляпочная мякоть розоватого цвета. Это главный отличительный признак настоящего гриба от ядовитого. Есть еще один признак - ни один червяк в ядовитый гриб не залезет. Имитирует благородство и белый гриб. Его коварство самое утонченное: это классический, как на картинке, грибочек, но тоже с розовой изнанкой-мякотью под шляпкой. Так что, собирая грибы, не поддайтесь искушению лжекрасавцев! Они с каждым годом приобретают новые формы и могут причинить очень серьезный вред здоровью.

«ЭКСПЕРТ»: не кажется ли Вам высокой норма содержания цезия в грибах?

Наталья Анатольевна: дело в том, что 500 Бк на 1 кг - это предельная норма только для грибов. Для хлеба, например, норма - 20 Бк/кг, для воды - 2 Бк/кг. Поэтому норма, в принципе, относительно других продуктов сравнительно высокая.

«ЭКСПЕРТ»: Чем же это объясняется?

Наталья Анатольевна: данные нормы были разработаны с учетом частоты употребления продуктов. Грибы мы обычно едим несколько раз в год, а воду пьем много раз в день.

«ЭКСПЕРТ»: грибы с Виноградаря содержали наименьшее количество радиоактивного цезия - 108 Бк. Значит ли это, что киевляне там могут собирать грибы без опаски?

Наталья Анатольевна: вовсе нет. Грибы с одной опушки могут быть чистыми, а с соседней опушки этого же лесного участка - втрое превышающими допустимые нормы. Дело в том, что радиоактивно загрязненные участки образовались хаотично, в зависимости от того, как дул ветер во время Чернобыльской катастрофы.

«ЭКСПЕРТ»: Чем еще, кроме радиации, опасны грибы?

Наталья Анатольевна: Грибы чрезвычайно опасный продукт. Они как губка, впитывают в себя из земли все самое негативное - и радиацию, и соли тяжелых металлов, гербициды и пестициды, распыляемые с самолетов. Особенно «богаты» тяжелыми металлами грибы , растущие вдоль больших автотрасс.

«ЭКСПЕРТ»: Разрешена ли продажа грибов на рынках?

Наталья Анатольевна: С 2003 года продажа любых лесных грибов, собранных частными физлицами, запрещена. Разрешена продажа только шампиньонов и вешенок, но не лесных, а выращиваемых предприятиями, занимающимися этим видом производства продуктов питания.

«ЭКСПЕРТ» А где выращиваются шампиньоны?

Наталья Анатольевна: Например, в Пуще-Водице.

«ЭКСПЕРТ» Запрет продажи лесных грибов действует по всей Украине?

Наталья Анатольевна: Нет. Только на киевских рынках. На рынках других регионов Украины такого запрета нет.

«ЭКСПЕРТ» Интересно, а сами Вы покупаете грибы «с рук?»

Наталья Анатольевна: Нет. Никогда. И Вам не советую. Вы сами видите результаты сегодняшней проверки принесенных Вами грибов «с рук» - содержание радионуклидов в 2-3 раза выше нормы.

«ЭКСПЕРТ» А шампиньоны и вешенки на рынках проверяются часто?

Наталья Анатольевна: проверка начинается на самих производствах, затем на рынках и планово в нашей лаборатории - до 2000 проб в год. И не только на радиологию. На нитраты и соли тяжелых металлов.

«ЭКСПЕРТ» а гербициды и пестициды?

Наталья Анатольевна: выборочно проверяем, но, откровенно говоря, смысла в этом нет, т.к. «тепличные» грибы растут на «одноразовой», специально подготовленной для выращивания грибов почве, лишенной даже намека на возможность произрастания любых сорняков. Поэтому гербициды и пестициды, которые призваны бороться с сорняком, в такую почву не добавляют - это было бы «себе дороже».

«ЭКСПЕРТ» и последний вопрос. Для Киева мы с Вами определили, что радиация в грибах немаленькая, граничащая с предельно допустимыми нормами. Многие киевляне имеют дачи за 60-80 км от Киева. Рядом с их дачами есть лесные зоны. Могут ли к Вам приходить люди со своими «дачными» грибами на проверку радиации в них?

Наталья Анатольевна: Да, могут. На любом рынке им могут проверить грибы на радиоактивный элемент Цезий -137.

«ЭКСПЕРТ» Великолепно! А сколько нужно грибов для пробы?

Наталья Анатольевна: Полная с верхом литровая баночка свежих грибов

Общественная организация «ЭКСПЕРТ».