все правильно только если замочить в теплой ближе к горячей тогда поры раскрываются и ломкость грибв уходит удобно чистить. гораздо веселей получается че м в холодной воде! совет от месных заготовителей на продажу, проверял - работает!

Если грузди засолены традиционным "холодным" способом, то в погребе или холодильнике их хранят до весны. Если же грузди после 40 дней просаливания законсервировать и закатать, хранить можно и год и два и более.

Отредактировано Кузьмич (Воскресенье, 13 октября, 2013г. 20:03:28)

А где это, у вас?

Да, я такое тоже слышала, но мы традиционно чистим сидя за столом, а если чистить в воде, то нужно стоять около раковины. или как Вы чистите? Поделитесь, пожалуйста, своим опытом

Первый раз в жизнизасолила грибы. Солила горячим способом, в кастрюльках с гнетом. Попробовала-вкусно,но хочется,чтобы они были подкисшими, ядреными. Первые сутки грибы потояли в тепле,потом убрала в холодильник. Я что-то не то делаю,или надо месяцок подождать,чтобы подкисли?

  Я -грибник начинающий, делала все,как научил уважаемый Ассонович. 
замочила,почистила, каждый грибок под  струей воды промыла,потом еще раз в  дуршлаге промыла под водой.
В 5литровую кастрюлю налила пару стаканов воды, туда же грибы, проварила 15 мин, пену снимала.
Потом грибы промыла под струей воды, откинула,чтобы стекли и в кастрюльку нержавеющую ( обдала кипятком).
Слой грибов ( по неопытности,кажется, слой у меня тонковат получился-см 3)-сверху укроп, чеснок, горчицы зернами,чуть кориандра зернами, хрен  кусочками и несколько  смородиновых листьев+ соль. И так,пока не заполнилась кастрюлька. Когда грибы дали сок-попробовала на вкус- одна кастрюлька оказалась чуть пересолена-добавила холодной кипяченой воды,вторая-наоборот, чуть недосолена- соответственно,добавила соли. Потом  на поверхность кусок чистой ткани, полежавшей в крутом подсоленом кипятке, тарелка и сверху гнет,чтобы верхний слой грибов был прикрыт рассолом.
Сутки постояли в тепле- потом убрала в холодильник.
Сегодня попробовала-грибочки твердые, ароматные,уже просоленые, но не ядреные.
По идее, в теплом месте,грибы  и так бы начали бродить, но буду ли они бродить в холодильнике?

вот ,нашла про соление горячим способом.
". Здесь есть маленькая хитрость.
Если дать грибам 2-3 дня постоять при комнатной температуре, чтобы началось молочно-кислое брожение, то, после установки в холодильник, они будут готовы к употреблению через месяц.
А если поставить грибы в холодильник сразу, как остынут, то брожение затягивается на 2-3 месяца.
Так что если нужно грибы подавать на стол через месяц, то нужно дать им забродить при комнатной температуре.
А если грибы нужны только к Новому году, то можно убрать в холодильник сразу. "

Народ,может,попробовать одну кастрюльку достать и пусть постоят в тепле 2-3 дня?

Отредактировано Ириска (Среда, 16 октября, 2013г. 14:54:26)

Решено,достану маленькую кастрюльку с желтушками,пусть постоят пару дней в тепле.

А фото чего?Грибов или кастрюльки с грибами?

У меня,собственно,вторая кастрюлька в холодильнике,так что можно будет сравнить. По логике, грибы,как соленые помидоры,должны начать кваситься в тепле.
О результатах доложу.

OlMon
Красота.
Температура комнатная, ну где стоят?
Сыроежки, свинушки?

Комнатная температура это сколько?
Стоят в кухне на полу.

Ну так Вы в опознавалках много советов людям даете, должны знать.

OlMon
>>Комнатная температура это сколько?
25 по Цельсию.
>>Ну так Вы в опознавалках много советов людям даете, должны знать.
Тяжело определять в засолке:)

У Владимира совершенно правильные ответы.
Pavel_73, прислушайся к опытным.

Володька1975
Некоторые грибы имеют шляпку красного цвета - сыроежка собрана в сосновых лесах...
  >>У Олега чернушки засолены
В этой засолке два разных вида
Снимаю шляпу,  перед опытными...