Сушить, конечно, можно, любые грибы... но надо ли?  И о вкусах не спорят, но для грибов, как и для рыбы, сложилось понятие оптимального для каждого вида способах приготовления. Кто-то пытается жарить чернушки и рыжики,  кто-то сушить сыроежки и рядовки...

Конечно, как без этого... Когда мне было 4 года со старшим братом пошли ловить рыбу на пруд возле дома, над водой торчал пенек со скошенной в сторону воды поверхностью. Мне очень захотелось на него залезть. "сейчас упадешь" крикнул мне братишка, "не упаду" были мои последнте слова на берегу... и уже сквозь воду я видел, как он скидывает с себя куртку и прыгает за мной... Дома ему, как старшему, попало, хотя и спас мне жизнь... а мне, что? у меня процесс познания! 
В 89-м с другом идем на байдарке по реке Межа в Калининской области, перед нами разрушенная плотина деревообрабатывающего комбината, течение жуткое, камни ... на предложение обнести я не отреагировал и забравшись сверху на бревна плотины внимательно все рассмотрел... решил- "пройдем". Пошли... удар о камень, треск, проволока прорезает в днище метровую дыру... еле догребаем до берега, сушимся, штопаемся клеимся, через час плывем дальше. Друг упрекает... а у меня процесс познания!
И так всю жизнь, без этого скучно...

Отредактировано sergey (Суббота, 25 февраля, 2012г. 20:33:01)

В литературе нашел , что можно сушить желтушку. Попробывал... ни запаха, ни вкуса.
Сушить сморчки,строчки??? Можно, если хочется поиграть в русскую рулетку. Эти грибы нужно обязательно дважды проваривать по 20 минут. По вкусу они  ...???  Мне больше нравиться фотографировать и любоваться вессеней красотой.

По сморчкам- строчкам ситуация совершенно непонятная. В и-нете все о них с точностью "до наоборот". Кто-то говорит, что смрчки безвредны, опасны- строчки и их можно обезвредить варкой с последующим удалением воды, кто-то , что и мнгократное отваривание не разрушает и не выводит яд... А вот после такой цитаты, я вообще перестал понимать,где сморчек, где строчек:
"Строчки (Gyromitra) — с мозговидно-извилистой поверхностью шляпки и частично приросшими краями. Иногда все роды и виды строчков называются сморчками. Строчки растут чаще ранней весной в лесах, парках и степях. Наиболее распространены сморчок настоящий (М. esculenta), сморчок степной (М. steppicola), шапочка сморчковая (V. bohemica) и строчок обыкновенный (G. esculenta), произрастающий в сосновых борах. Эти виды строчков используют в пищу"
Выход один- нужен смелый эксперимент молодого экспериментатора! А вдруг не умирают от отравления?! или умирают, но не все?! Инересно же!

+10000000000!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Не, блин...! Что за реакция такая! Аморфная и безэмоциональная!!! мы тут бурную деятельность в обсуждении "сморчкового" вопроса развели, дискурсию с цитатами... а тут реакция нулевая. Ты уж Ринкитока, давай поактивнее, типа: "Это почему это я не должен сморчки сушить?! Сами все в тихую съесть хотите?!" ... ну или что то в этом роде, а мы тебя активно переубеждаем , удерживаем от неверного шага...
А если серьезно, нафиг их сушить, да и опята тоже. Для опяток лучшее- маринование, соленые в ассорти тоже неплохо. По сморчкам был один спец на другом форуме, он их сушит какими-то неимоверными объемами, потом пожирает с макаронами. Стоит ли уподобляться? Не знаю.  Но если из многих сотен грибников такой нашёлся один, возможно это диагноз.

Отредактировано sergey (Воскресенье, 26 февраля, 2012г. 15:20:33)

http://gribnik-club.ru/
Сайт клуба грибников. Разговор про сушеные сморчки был года полтора назад. Сушит их  Чечако, ранее под именем Непрофи. Удачи.

Отредактировано sergey (Воскресенье, 26 февраля, 2012г. 21:16:55)

У нас у всех есть грибной диагноз!!! Но у каждого разный!!!

СУШКА ГРИБОВ

Сушка - один из самых простых и доступных способов переработки грибов. Сушеные грибы хорошо сохраняются долгое время, при этом не утрачивают вкуса и аромата. По питательности и усвояемости они выше соленых и маринованных. Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат горечь, которая в процессе сушки не исчезает. Сушеная продукция из горьких грибов к употреблению непригодна.

В домашних условиях сушить можно следующие виды:

из трубчатых - белые грибы, подосиновики, подберезовики, все виды маслят, моховиков, козляки, дубовики; из сумчатых - сморчки, сморчковую шапочку, трюфель белый; из трутовиков - гриб-баран, трутовики пестрый и разветвленный;

из пластинчатых - опенок осенний, опенок летний и зимний, гриб-зонтик пестрый, шампиньоны, подвишенник, чешуйчатку ворсистую, олений гриб; из лисичковых - лисичку обыкновенную.

Сушить грибы можно на открытом воздухе (на солнце), в русской печи, в духовке, на примусе, керосинке и газовой плите. Воздушная сушка возможна лишь в жаркое сухое время, в ясные солнечные дни. В пасмурную сырую погоду сушить грибы на открытом воздухе нельзя, так как они могут испортиться. Самыми надежными способами следует считать сушку в русской печи, в духовке и на плитке.

Для сушки отбирают свежие, крепкие, здоровые грибы, не поврежденные червями. Очищенные грибы протирают чистой, слегка увлажненной мягкой тряпочкой (лучше капроновой) и сортируют по размерам. Мыть их перед сушкой нельзя, так как они впитывают много воды, очень медленно просыхают и могут испортиться.

Во избежание загрязнения грибы лучше сушить на специальных приспособлениях: ситах, решетах, плетенках, нанизанными на нитку или на шпильки, установленные на деревянных стойках или на спицы грибосушилки.

Сушка в русской печи. Подготовленные к сушке грибы раскладывают шляпками вниз на решета, плетенки или нанизывают на спицы. Загруженные приспособления следует ставить в печь, когда температура в ней после топки снизится до 60-70°. При более высокой температуре начинать сушку не рекомендуется, так как грибы могут запариться или зажариться, подгореть и сильно почернеть. При температуре ниже 50° они сохнут очень медленно, закисают и портятся.

Перед загрузкой грибов под печи надо подмести, чтобы на нем не осталось золы. В момент сушки в печи не должно быть какой-либо посуды с пищей или водой. Если решета или плетенки не имеют ножек, то под них следует подложить кирпичи на ребро, чтобы грибы не соприкасались с подоном печи.

Во время сушки очень важно обеспечить удаление влаги, испаряющейся из грибов. Для этого, закрывая печь, заслонку следует поставить на два кирпича, оставив между ними промежуток для притока воздуха снизу. Верхняя часть заслонки не должна плотно закрывать чело печи, чтобы все время удалялся влажный воздух. Печная труба в начале сушки должна быть приоткрыта на две трети задвижки, а по мере подсыхания грибов ее следует прикрывать побольше, к концу сушки закрыть наглухо.

Грибы сохнут неравномерно, мелкие шляпки высыхают быстрее, крупные - медленнее. Чтобы добиться равномерного высыхания всех грибов, высохшие надо своевременно убирать, а остальные досушивать отдельно. Грибы нельзя пересушивать - они теряют аромат и делаются невкусными. Недосушенные грибы при малейшей сырости начинают плесневеть.

Грибы считаются высушенными, если они на ощупь кажутся сухими, легкими, слегка гнутся, а при некотором усилии ломаются. Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. Выход сухих грибов в среднем составляет 10% к весу сырых очищенных.

В русской печи можно сушить все трубчатые грибы, трутовики и пластинчатые. Нельзя сушить лишь сморчки, так как они быстро запариваются, а под конец сушки подгорают и утрачивают свои ценные качества. Эти грибы лучше сначала провялить на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. При этом их следует нанизать на нитку или разложить на решетах.

Окончательно досушивать их рекомендуется на солнце, над горячей плитой, на печи или около нее. При таком способе сушки сморчковые грибы лучше сохраняют свой аромат и товарные качества.

Сушка в духовке. Грибы можно сушить в духовке. Для этого надо сделать две-три решетки по размеру духовки с таким расчетом, чтобы их устанавливать вместо обычных противней. Решетки делают из проволочной сетки с крупными ячейками.

Разложив подготовленные к сушке грибы на решетки, ставят их в духовку, где температура должна быть 60-70°. Сушку проводят с приоткрытой дверцей, чтобы воздух в духовке все время циркулировал.

Сушка на газовой плитке и других нагревательных приборах. Сушить грибы на плитке можно посредством несложного приспособления, предложенного инженером А. Лукьяновым. Для его изготовления используют четыре пятикилограммовые жестяные банки

Хочу в этом году сушилку грибов приобрести...Не подскажите какая лучше???

Но сморчки  есть 

Уже два.Сморчки сушёные для супа приспособить можно,а свежие-нет.Через пару месяцев лежания в сухом виде разрушаются их токсины,и с ними можно поступать,как со съедобными...

Груздь отваривать - это как отварить мясо 2 раза, а потом приготовить с него шашлыки. Засолка груздя занимает мало времени, зато
через 20-30 дней(можно раньше) это уже просто суперкласс  грибное блюдо.   У нас на форуме в разделе КУЛИНАРИЯ есть раздел по солению грибов. В Красном Лимане солят груздя с яблоками. Попробывал, грибы приятно, нежно пахнут яблоками. Майк, если имеются вопросы по солению груздей - звоните, дам консультации по этому вопросу.

Сушить грибы легко и быстро на бетонном покрытии. Порезать грибы, положить на бетон и перемешивать изредка . За сутки маслята
высыхают полностью. В конце июня, отдыхая на Зеленом Клине,я насушил трехлитровый  бутыль маслят. Мелочи , но приятно.