Есть два способа посола грибов: холодный и горячий.
Третьего не знаю.
Странный Ваш рецепт, Pavel_73,  при том , что в этой теме есть на что посмотреть.

это имеется ввиду засыпать солью и под гнет, без всяких там рассолов кипячений и прочей фигни ))

Странно как то:
спросил у супруги:
- что такое прямой посол?
В ответ:

Спросил у авторитетного Googl
И ответ тот же:
Вот и решай, Pavel_73
Ответа два:
                  1.(холодный)

                  2.горячий)

Как ни странно (это и есть основа соленья в собственном соку, а не рассол водички из под крана, колодца или из под фильтра) и там и там под гнет.
P.S. черный груздь солят и холодным и горячим способом (в последнем случае кипячение заменяет отмачивание).
       а вот рыжики... как бы там мое мнение не было против рецепта от Володьки
       (их обычно только протираем, иногда под струей душа выбиваем песок, но никогда не варили),
       но обязательно попробую так засолить (с бланшировкой).

Отредактировано OlMon (Среда, 6 ноября, 2013г. 00:46:06)

В воскресенье привез 1,5 ведра рыжика. Уже солятся. Так что надежда есть и погодка ничего так. Хуже то, что по приезду констатируешь: поллеса выкошено конкурентами, несмотря на приличное расстояние.
И уже полез гигрофор поздний (бурый). Интересно, а как солить его и можно ли замесить с позавчерашними рыжиками?

Я к тому, что и отваривать не надо? Рыжики я солю "по-холодному", протер, пересыпал солью-специями и под гнёт.

А еще лучше засолить прямым посолом.

Вау!!!!! Прям рыжиками запахло)))))

Засолка садовых энтолом и маслят

1) Отварить15-20 минут в слегка подсоленной воде. Промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2) Уложить грибы в стеклянную банку, керамическую или эмалированную посуду слоями, пересыпая мелко нарезаным чесноком, смородиновым, вишневым, дубовым листом (кому что нравится, мы листья выбрасываем после завершения процесса брожения) и веточками укропа, зернами горчицы или другими любимыми специями.
3) Рассол сварить отдельно. Специи по вашему вкусу (но не через чур), соль НЕ иодированная из расчета 2 полные столовые ложки  на литр рассола, сахар – одну чайную ложку.
4) Остуженным до теплого состояния рассолом полностью залить посуду с грибами и придавить ее легким  гнетом, чтобы только притопить грибы.  Сверху должен быть только слой рассола.
5) Залитые рассолом грибы накрыть тряпочкой (чтобы дышали) и отставить в относительно теплое место на 3-4-5 дней в зависимости от того как пройдет брожение. Оно сопровождается помутнением рассола и выделяющимися пузырьками газа. В это время надо ежедневно  осторожно перемешивать грибы, чтобы газ выходил.
6) Когда интенсивность брожения заметно снизится или на ваш вкус грибы приобретут нужную кислинку – убрать грибы в холодильник, там они будут потихоньку дображивать. У нас они дображивают не все, потому что я начинаю есть грибы практически сразу после их переноса в холодильник.

Процесс заквашивания творческий, надо следить за грибами и вносить коррективы. Если рассол получился сильно соленый и  заквашиваются грибы плохо, можно часть рассола слить и добавить кипяченой воды. Иногда надо добавить еще чайную ложку сахара, чтобы начался процесс брожения. Если после квашения грибы вам покажутся недостаточно солеными можно досолить грибы по вкусу и сложить в банки.

Отредактировано aviator (Вторник, 19 мая, 2015г. 23:57:29)

Подойдет) Проверен на маслятах, зеленушке и тополевой рядовке,. Эти грибы конечно лучше энтоломы в засоле, но они осенние. А пока и энтоломой не брезгуем)

Правильно замечено - был бы лес под боком, то я б тоже разбирался в энтоломах, мышатах и др.
Заготовительные поездки были толькко по осени, по весне слишком дорого (так для опыта вначале мотался).
Второй год нет возможности отдохнуть за грибалкой - Вам всем большой респект - не даете забыть об очень прекрасных часах жизни.
Поклон и уважение!!!

Времени ни минутки   а желание на месяц

Запах супер, и отобрал только малышей, но по уму в холодильнике их с месяц держать надо, пока не сквасятся. С грибными увлечениями начал серьезно задумываться об отдельной морозильной камере и "летнем" дворовом холодильнике. В том, что есть, половина грибами уже забита Жена уже ворчит А сезон только начался.

Большие маслята хороши для сушки.

Александр поделитесь своим рецептом холодного борща.У меня у меня имеется небольшой запас сухих грибов,
хотелось бы приготовить оригинальное блюдо.