Конечно! Только как чуть забурдит, в смысле пузырьки пустит,- сразу в холодильник, чтобы не стухли. Изредка обнюхивать на предмет тухлого запаха и снимать плесень. Похолодает- смело на двор месяца на 1,5. Нормальные температуры примерно от +1 до +8. И чтобы рассол из-под гнета покрыл грибы. Будет мало, долейте рассола из расчета 2 стол. ложки на литр кипяченой воды (только не кипятка).

  Попробовать можно слить рассол, выкинуть вишню и залить новым рассолом. Так же 2 соли на литр воды, только ждать придется. Можно кинуть чайную ложку сахара на литр, чтобы процесс брожения возобновился.
    Кстати, что горячим, что холодным способом- все едино, держать месяца полтора. Для чего вообще горячий- непонятно. Процесс не ускоряется, а вкус портится.

Здравствуйте. Подскажите, что я сделал не так.
Черные грузди. Вымачивал трое суток, 2 раза в сутки менял воду. Темную шкуру полностью не счищал. Дальше пошли в холодный засол. Хрен, листья дуба, укроп, солью притрушивал каждый слой грибов, вес соли не контролировал. Придавил марлей, кружком и на балкон. Сами пустили сок, рассол не добавлял. Через несколько дней добавил еще партию грибов с теми же процедурами. Стояло все это на неотапливаемом балконе с первых дней, температура на улице первые дни была около +3, потом потеплело до +15 на 2-3 дня.
Появилась небольшая пена и плесень. Снял кружок, прополоскал марлю. Рассол розоватый, горько-солёный.
Через неделю рассол помутнел, стал как кисель. Появился более ощутимый запах брожения. Если придавить гнёт рукой, немного пузырило.
Вчера осмотрел, попробовал пожевать один гриб-кислючий, противный на вкус. Не знаю, правильно ли сделал, но взял и выбросил все. Сами грибы были целые, без плесени.
Вопрос - что я сделал не так? Соли мало? Или зря выкинул? Простояло все это дело с 25 сентября.

Второй вопрос. Для эксперимента вымачивал черные грузди 5 дней. Они стали розоватого цвета, появился кисловатый запах. Это нормальное явление, можно ли солить такие грибы холодным способом? Для интереса попробовал отварить их, получил кислый запах по всей кухне, не понравилось. В итоге выбросил все это тоже.
Груздя в лесу полно, хочется все же засолить на зиму и не хочется повторять ошибок.

Отредактировано kobalt (Вторник, 18 октября, 2016г. 10:51:36)

Донецкая область. Жарко не было. Днем +15 пару часов, и тепло было пару дней, остальное время +8 + 10, ночью около +3.

Набрал сегодня килограмма 4 горькушки, поставил замачиватся. Теперь чешу репу как бы лучше засолить. Погуглил-5-6 дневное замачивание, и бесконечные перепосты одного и того же рецепта, вобщем не впечатлило. Хотелось бы услышать от живых людей как сделать наиболее правильно. Зарание благодарен.

aviator
Спасибо большое за рецепт!

Поздравляю, даже на вид горькушки выглядят аппетитно!

Сахару добавьте....Усилит брожжение

Кислота есть, но как по мне маловато, пузырьки тоже есть. Сахар кидал из расчёта 1 чайная ложка на литр. Стоит в комнате. Завтра попробую ещё добавить сахара.

Третий день, два дня вымачивал, отварил минут 15, потом положил в емкость, пересыпал слои чесноком, и листьями хрена. Сварил рассол, кинул туда семена укропа, перец горошком, соль 2 ложки на литр, сахар 1 чайная. Вчера подкинул ещё чеснока и перца, добавил соли. Сегодня ещё чайную ложку сахара. Рассол стал густоватым и мутноватым. Грибы пробовал- не кислые, соли тоже вроде мало. Пахнут хорошо, мажет ещё просолятся и подкиснут? Ещё вопрос, после того как они подкиснут, Вы их перекладываете в банки, и заливаете тем же рассолом? Процеживаете его? Сверху масло не добавляете? (что-бы небыло плесени) Как долго они могут стоять в холодильнике, или погребе?
PS- Сейчас глянул пузырьков нет.

Отредактировано oleg23 (Пятница, 8 июня, 2018г. 14:33:58)

Теперь понятно! Спасибо!

Варите новый, но сахара в него уже не надо класть. Соль и специи по вкусу, но немного, т.к. они уже были при квашении. Грибы перед укладкой в банку можно промыть. После заливки новым рассолом банки можно закрывать полиэтиленовыми крышками и ставить в прохладное место. Время от времени поглядывайте на них.
Будут вопросы - спрашивайте, не стесняйтесь)

Соль и специи - по вкусу! Только сахар уже не надо, ведь грибы уже окисли.
Ну я думаю, что первый засол у Вас уже худо-бедно, но получится. А дальше Вы отработаете технологию. Основной рецепт - это не догма, в реале приходится что-то варьировать по обстоятельствам. Вот например, рассол обновлять. Если грибы стоят долго, то я делаю это не один раз. У меня партия соленых (квашеных) съедается примерно за полгода, иногда и дольше. Хранятся в холодильнике на нижней полке.