Я здесь категорически не согласен. Тот кто сушил польский,каштановый,и те же маслята,знают не по на слышке,интересный и оригинальный и запах и вкус сушёных грибов.Хорошее грибное ассорти ни чем ,ИМХО,не уступает сушёному белому грибу, а суп из подосиновика и подберёзовика тоже имеет свой шарм

Речь наверное шла о ножках зонтика.
Пробовал со свиными отбивными и с курицей,
чтобы учуять аромат грибной приправы нужно быть дегустатором.
Может мало грибной муки добавляли
Или не в те блюда добавляли
в баночке еще осталось чуток, тока что нюхнул - аромат шикарный.
Так что будем продолжать эксперименты.

Отредактировано OlMon (Суббота, 5 октября, 2013г. 18:57:30)

может кому пригодится, а может кто-то и так в курсе ... пробовал сушить в духовке, как по мне есть существенные недостатки - опасность оставлять на ночь, постоянно необходимо следить за температурой и степенью высыхания грибов, чтобы не препалисть ... попробовал другой способ - разложил мелко порезанные грибы на стульях около батареи центрального отопления, включил вентилятор на малую скорость и направил на них поток воздуха - через сутки грибы были сухими, через полтора суток для контроля на полчаса засунул их в духовку на противнях, нагрел до 50-60 градусов, дал остыть и рассыпал по стеклянным банкам

Сушу аналогично белому.

Нет ничего сложного в сушке грибов.
У меня один в один электросушилка, что и у Егеря.
Грибы перед сушкой чистим, протираем влажной салфеткой (в этом году мы их интенсивно мыли,
чтоб после вымачивания не мыть(собственно из-за этого эксперимента и был задан вопрос Надежде))
Ножки у поляка тонкие разрезаю пополам и вдоль, а толстые на четверти.
Ножку обрезаю оставляя ее у шляпки около см или меньше.
Потом разрезаю шляпку по центру ножки
и далее нарезаю в том же направлении остальную часть шириной в пять мм.
Укладываю на сушилку в горизонтальном положении так чтобы были между грибами немного пространства для потока воздуха от вентилятора.
Ставлю регулятор мощности на первое положение и частенько перекидываю поддоны (нижний вверх и т.д.)
Когда грибы по ощущению, прикасаясь пальцами, покрылись суховатой пленкой,
то пришла пора ставить сушилку на второе положение (на максимум).
Готовность будет, когда грибы будут полностью сухими и совсем немного прогибаться.
В течении нескольких дней нужно смотреть за своим урожаем.
В первый раз у меня так было - не досушил, а через неделю увидел, что грибочки начали плесневеть.
Часть пришлось выкинуть, а остальную досушил.

P.S. Если по ИМХО, то польский мне больше нравится сушить, чем белый.
Удачи тебе,Renger, в твоих начинаниях

Отредактировано OlMon (Воскресенье, 13 октября, 2013г. 00:35:40)

Я меня наоборот, некоторые маленькие пересушил, хотя тоже менял местами поддоны.

Спасибо Как мне кажется, этот способ обработки сохраняет в грибе больше естественного вкуса, чем мариновка, жарка или соление. Зима покажет прав ли я.

Кузьмич, у вас шикарный грибной уголок!

Вот это для меня новость, спасибо.

Практически конечный результат консультаций и сушки польского гриба.
Гриб перед сушкой почистил от песка, в основном сухой губкой, некоторые сильно загрязненные - влажной (трудоемкий процесс однако).
Ножку отделил от шляпки, аккуратно отламывая у основания шапки.
Большие шляпки резал, приблизительно, 15х15 мм, средние просто по палам. Ножки вдоль пополам (если крупная то и поперек).
В суп так удобнее будет кидать. ИМХО.
Сушились сразу и все время на максимальной температуре (наверное полетел один из тенов, на минимуме гонит, как мне кажется, холодный воздух), меняя лотки/сетки местами (сначала раз в час, потом рас в два часа) в течении 12 часов. После убрал то, что уже просушилось и досушивал остатки меняя местами лотки раз в два часа.
Сейчас оставлю полежать сутки на открытом воздухе, после проверки, если что-то не до сушилось буду досушивать, а если все нормально просто закрою в уже стерилизованные банки (на фото пока не стерилизованные, просто примерял сколько нужно банок).

Отредактировано Renger (Воскресенье, 10 ноября, 2013г. 22:19:29)

Ведмедик Видил эту сушку в том году в "ЭПИЦЕНТРЕ" понравилась  но размер ее впечетляют    задумваюсь о такой.

Подумываю о второй сушилке на следующий год, так как в мою вмещается маловато.
Приходится сложновато иногда - подсушил чуток и на пол под вентилятор,
следующая порция - подсушил и под вентилятор на пол.
И так три - четыре порции.
А ведь грибы не могут ждать долго, их как можно быстрей нужно обработать.

А если увеличить кол-во сеток/лотков на Zelmer?

Извините, что вторгаюсь в мужскую беседу. За пять последних лет, что собираем грибы, перепробовали различные способы сушки грибов: и над газовой плитой, и в духовке с конвекцией, и на сетчатых лотках, и под навесом на сквозняке - заверяю: чище и светлее, чем в сушилке,  грибы не получались. Да, это и затраты на покупку, и оплата за израсходованную электроэнергию, и тд и тп..., Но, уверяю Вас, Ассонович, если бы Вы попробовали мою яблочную сушку и фруктовую пастилу, то навсегда отказались бы и от конфет магазинных, и мармелада, и шоколада...
А это:
сушёные абрикосы (почти курага)

изюм из своего винограда, жаль, что с косточкой, но с нового урожая будем сушить только кишмиш

баклажаны

перец болгарский зелёный, жёлтый и красный (ассорти)

и, конечно же, грибы: польский и часть белого

Скорость и качество сушки на высочайшем уровне, независимо от модели и марки сушилок, предназначенных именно для сушения. А изобретать велосипед - дело хорошее, но малоэффективное. Хорошей погоды и отменных урожаев!!!

Отредактировано Ведмедик (Среда, 30 октября, 2013г. 22:20:08)

Олег, я же написала, что в нашу сушилку за один раз загружаем почти полтора ведра грибов. Они готовы (при пятикратной перестановке поддонов) через 5, максимум 6 часов. Через 4 часа подсушенные грибы уже помещаются в два поддона, четыре освобождаются для следующей загрузки - ещё ведро помещается. Таким образом за световой день реально высушить около 6 вёдер грибов, а больше мы для сушки ни с одной поездки не привозили 
Температуру регулируем от 60 до 70 градусов, а вентиляция постоянна - никаких различий в запахе грибов ни разу не обнаружили. Я не рекламирую электросушилки, как таковые, (сами два года настойчиво отказывались от покупки), но глупо отрицать то, что даёт прекрасные результаты!
Можно, конечно, и на двое суток растягивать, но зачем? Ваш скепсис насчёт 3-их суток непонятен, простите уж. А сколько Вы своим способом сушите, например, два-три ведра?

Отредактировано Ведмедик (Четверг, 31 октября, 2013г. 00:04:28)

Сетка из стекловолокна наверно будет прогибаться под весом грибов, а металлическая не будет.

Наталья,большое спасибо за полезную и интересную консультацию.