Вот интересный рецептик

Суп из мидий с грибами

* Особенно подходят белые грибы
* Время приготовления: около 4 часов 30 минут
* 4 порции
* Подается с зеленым салатом

2 зубчика чеснока • 1 морковка • 1 стебель сельдерея • 90 г сушеных белых грибов • соль • черный перец • 300 г свежих грибов • 2 луковицы шалот • 4 ст. л. сливочного масла • 1кг мидий • сок 1 лимона • 1 пучок зелени (тимьян и фенхель) • 2 луковицы • 120 мл сухого белого вина • 1 стебелек петрушки • 2 яичных желтка • 1 ч. л. красного винного уксуса

Очистить и мелко нарубить чеснок. Очистить и нарезать тонкими ломтиками морковь. Вымыть сельдерей. Вскипятить в большой кастрюле примерно 2 л воды. Заложить в кастрюлю сушеные белые грибы, сельдерей, чеснок и морковь, посолить и поперчить; варить на медленном огне примерно 2 часа 30 минут. После этого процедить отвар через сито и пока отставить в сторону.
Пока кастрюля стоит на огне, нужно быстро, но тщательно промыть свежие грибы, промокнуть, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Очистить лук шалот и мелко нарубить. Растопить в маленькой кастрюле 2 ст. л. сливочного масла, заложить грибы и лук и тушить под крышкой примерно 30 минут. После этого посолить и поперчить.
Тщательно промыть мидии и заложить в кастрюлю вместе с зеленью; влить лимонный сок, посолить. Варить на сильном огне, время от времени перемешивая, пока не раскроются.
Вынуть мякоть из ракушек; те мидии, которые не раскрылись, выбросить.
Почистить фенхель, вымыть и нарезать. Очистить лук и мелко нарубить. Растопить 2 ст. л. сливочного масла в большой кастрюле, обжарить фенхель и нарезанный лук (до прозрачности). Добавить отвар от грибов, белое вино, тушеные грибы и мякоть мидий. По вкусу посолить и поперчить.
Положить в кастрюлю стебелек петрушки и варить все вместе на медленном огне около 25 минут. Вынуть петрушку и снять кастрюлю с плиты. Сбить желтки с винным уксусом, добавить в готовый суп и сразу подавать его на стол.

Ням-ням

Отредактировано Егерь (Понедельник, 20 февраля, 2012г. 21:36:45)

Вот именно ТАКУЮ похлебку я и люблю больше всего! Я только не знала, что это грибовница.

Суп Грибной с сыром.
На трехлитровую кастрюлю понадобится 2 плавленных сырка, грибы свежие (можно мороженные или сушеные) 3-4 шт средних картофеля, 1 средняя морковь, лук зеленый. Соль, перец черный, лавр лист.
В кипящую воду положить натертый на терке сыр, хорошо перемешать. Прокипит пару минут, добавить нарезанный картофель. Грибы и морковь поджарить на сливочном масле, отдельно друг от друга. Добавить в суп, хорошо перемешать, добавить специи и варить до готовности. Выключаем огонь добавляем нарезанный  зеленый  лук, немного настаиваем и можно пробовать!
Лучше всего ( на мой взгляд) подавать с гренками с чесноком.

P.S В этот суп я не добавляю  никаких других специй чтобы не забивать аромат грибов. И при прожарке грибов старайтесь использовать немного слив. масла, чтобы не получился слишком жирным.

Суп грибной с сыром очень вкусное первое блюдо. Можно добавить 2-3 ложки сметаны и и протушить с жареными грибами
и далее все как у Ирины. Полная тарелка супа на обед и ходишь довольный целый день, как кот после блюдца сметаны.
Попробуйте !!!

Привет. Вот рецепт лукового супа на грибном бульёне с лесными грибами. В аутентичном виде этот суп готовится на куринном бульёне и без грибов, но так как я мясо не ем, жена нашла выход и заменила бульёны и ввела грибы. Это не юшка с плавающим луком, как может показаться, а скорее суп пюре. И так:

приготовить грибной бульён (соль по вкусу) на 2л. воды 100 грм грибов. на сливочном масле обжарить 6-7 средних луковиц нарезанех кольцами до хорошего золотистого цвета, добавить в лук 1ст.л с горкой муки и дать не много обжариться,  залить обжаренный лук приготовленным бульёном и добвить 10 - 15 нарезанных грибов использовавшихся для приготовления бульёна, перед подачей посыпать натёртым сыром (можно сразу в кастрюлю добавить грамм 100) и  5-7 гренок кубиками (по вкусу). Оставшиеся сваренные грибы использовать в другое блюдо, например в запеканку. Суп должен получиться густой.

Не давно, супруга приготовила окрошку с шампиками, до этого готовила с лесными грибами, не то, а с шампиками получилась просто бомба, не ожидал! Моя жена из Луганской области (Лисичанск) так у них  там окрошка, считается национальной кухней )), она у них и на свадьбе и на новый год и на первое мая, в общем не одно застолье не обходиться без окрошки. До того как я попробывал первый раз окрошку своей жены, я как и многие мои знакомые, родственники да и практически все кого я знаю, к окрошке относились, точнее сказать, называли окрошку "беее", оказалось, что это "беее" от неумения её готовить, сейчас это одно из любимых моих, да и всех наших знакомых блюд. Оказалось секрет в заправке, кто газировкой, кто квасом, кто сывороткой, но как по мне это всё не то, хотя на любителя, а у нас заправка состоит из воды, сметаны и майонеза с добавлением лимонной кислоты. Кто не ел, попробуйте. 6 отварных картофелин, столько же отварных яиц, пару огурцов, с десяток шампиков отваренных  5 минут в кипятке, соль, и зелень (лук укроп ) по одному пучку или как кто любит. С чёрным хлебом с изюмом, чуток в тарелку добавит горчички и за уши не оттянешь. Очень вкусно с малосольной селёдкой или провесной скумбрией в прикуску )))

Отредактировано К.С. (Суббота, 16 марта, 2013г. 08:26:34)

Почему можно? Нужно готовить суп с таких грибов.1. Порежьте и поджарьте грибы на сливочном масле с небольшим добавлением воды 7-10 минут.
Картофель покрошить ,высыпать в кипящую воду,добавить грибы,посолить и варить до готовности.Лаврушка по желанию в конце варки.
2.Слегка поджарить лук,добавить грибы- далее как в первом варианте.Заправить суп  зеленью и приятного аппетита.Попробуйте добавлять
другие пряности и специи и тогда это будет ваш фирменный грибной суп. 

Сырный суп с белыми грибами.
Один из наших любимых супов.
В кипящую воду (или бульон) опустить картошку, порезанную кубиками, варить до готовности.
На смеси сливочного и раст. масла обжарить лук и белые грибы. Добавить к картофелю.
Так же добавить плавленный сырок, который не в брикетах, а в ванночках. Он очень хорошо плавится.
Посолить, поперчить по вкусу.
Морковь, зелень, мясо, лапша добавляются по желанию.
Очень вкусно с греночками.

УШАСТЫЙ СУП

Грибы промыть, отварить в подсоленной воде 10-15 минут, чтобы был грибной бульон. Грибы отбросить на друшлаг. В бульон положить картошку. Пока варится картошка, обжарить на подсолнечном масле лук с морковью, добавить грибы и немножко сливочного масла и дальше обжаривать вместе до готовности. Когда сварится картошка, добавить обжарку и поварить вместе минут 5-10. Специи по вкусу: чёрный молотый перец, в конце добавить свежую зелень: петрушку (укроп отбивает грибной вкус). В суп можно положить сметану или майонез.
Приятного аппетита и здоровья. Такой суп - профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии.

Павел, а уши не "стреляют" при жарке?

Отредактировано aviator (Вторник, 17 ноября, 2015г. 16:29:37)

БАБУШКИН БОРЩ - НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ (очень нравится с белых грибов -15-20 мин) ,а дальше все овощи,картофель и грибы в том числе -все обжариваете на подсолнечном масле до полу готовности,кроме капусты.Все в бульон -закипело посолить ,томат(пережаренный) и в конце капусту -не переваривайте-   приятного аппетита

Этот суп имеет невероятно аппетитный аромат и одним только запахом может собрать к столу всю семью -
сырный суп с грибами.

Понадобится:
Грибы — 0,5 кг.;
Лук репчатый — 1 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Вода — 2 л.;
Плавленый сырок — 200 г.;
Зелень — 100 г.;
Масло подсолнечное — 2-3 ст.л.;
Соль и специи — по вкусовым предпочтениям.

Приготовление:
Очистите овощи. Лук нарежьте полукольцами, а морковь натрите с помощью крупной терки.
Разогрейте сковороду, налейте туда масло и раскалите. Обжарьте овощи на небольшом огне до полуготовности.
Грибы очистите от кожицы, обновите срез ножки. Нарежьте грибы произвольными ломтиками небольшого размера.
Добавьте в сковороду к овощам и тушите в течение 15 минут. Грибы будут выделять жидкость, в которой будут тушиться. Когда вся жидкость испарится, поджарьте грибы со всех сторон, помешивая содержимое сковороды лопаткой. Выключите горелку и переложите поджарку в чашу блендера. Измельчите до однородной консистенции пюре.
Налейте в кастрюлю, в которой планируете варить суп, воду и закипятите.
Натрите сыр с помощью крупной терки.
Когда вода закипит, высыпьте туда измельченную на блендере зажарку и аккуратно введите сыр, помешивая содержимое кастрюли.
Варите суп примерно пол часа. По истечении этого времени добавьте в суп любимые специи и измельченную зелень. Накройте крышкой и дайте супу настояться 5-10 минут.
Подавайте суп в горячем виде. К порции супа отлично подойдут гренки или сухарики.

Это вкусно - грибной суп.
Сливочный суп с грибами и плавленым сыром

Сливочный суп с грибами и плавленым сыром не займет много времени на приготовление, зато порадует своим нежным и вместе с тем насыщенным вкусом. Обжаренные румяные грибочки, сливки, плавленый сыр и ароматный укроп - прекрасное сочетание. Такой аппетитный и сытный суп позволит надолго забыть о голоде!
Продукты
(на 6 порций)
Шампиньоны - 400 г
Сыр плавленый - 150 г
Сливки 10-15% - 100 г
Картофель - 400 г
Лук-порей - 100 г
Морковь - 100 г
Масло оливковое - 2 ст. ложки (30 мл)
Чеснок - 1-2 зубчика
Укроп свежий - 25 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Вода - 1 л

Необходимые продукты.
Грибы нарезаем небольшими кубиками.
Лук-порей нарезаем колечками.
Морковь очищаем и натираем на крупной терке.
В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем лук с морковью около 4 минут, до мягкости.
Затем добавляем в сковороду грибы.
Чеснок очищаем, измельчаем ножом и добавляем в сковороду. Все перемешиваем.
Обжариваем овощи с грибами около 7 минут, пока полностью не испарится жидкость.
Картофель очищаем и нарезаем небольшими кусочками.
В кастрюлю выкладываем содержимое сковороды и картофель.
Заливаем водой, доводим до кипения и варим 10 минут.
После этого добавляем в суп плавленый сыр.
Варим суп еще 5 минут. За пару минут до конца приготовления добавляем соль.
В суп вливаем сливки, доводим до кипения и выключаем нагрев.
Зелень укропа мелко нарезаем.
После этого в суп добавляем измельченный укроп и черный молотый перец.
Накрываем суп крышкой и оставляем на 10 минут.
Готовый сливочный суп с грибами и плавленым сыром разливаем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!

Ароматный, сытный и питательный получается грибной суп из сушеных грибов белых. Сушеные грибы придадут незабываемую изюминку

Время готовить -
баклажаны как грибы на зиму.

Понадобится:
Баклажаны - 1 шт.
Лук - 2 шт.
Растительное масло - 2 стол.л.
Поваренная соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Зелёный лук - 1 гр
Укроп - по вкусу

Приготовление:
Баклажан моем, обрезаем хвостик, режем кубиками небольшого размера и складываем в глубокую миску подходящего размера.
Затем посыпаем его солью для выделения горечи и лишней жидкости. И пока отставляем в сторону на 30 минут.
Лук чистим, моем и режем на крупные кубики.
Баклажаны откидываем на дуршлаг, тщательно промываем и даем стечь воде, затем слегка отжимаем от лишней влаги (можно промокнуть бумажным полотенцем).
Разогреваем растительное масло в глубокой сковороде, кладем лук и обжариваем до прозрачности.
Добавляем кусочки баклажана, перемешиваем их и продолжаем жарить около 7-8-ми минут до готовности.
В конце жарки добавляем перец и немного соли.
Готовые баклажаны выкладываем в салатницу.
Украшаем зеленью укропа или лука. Подаем в горячем или холодном виде, как дополнение к основному блюду или как закуску. Можно закрыть этот салат на зиму.